.gif)
Τα ντολμαδάκια μπορούν να σερβιριστούν ως μεζές είτε ως κύριο πιάτο. Τα φύλλα των αμπελιών έχουν λίγες θερμίδες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου, συμβάλλουν στην μείωση της χοληστερίνης και μειώνουν την εμφάνιση καρκίνου του παχέος εντέρου.
Το ρύζι, αποτελεί καλή πηγή μαγνησίου, σιδήρου, φωσφόρου και βιταμίνης Β1. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι κυρίως ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Δεν περιέχουν πολλές θερμίδες, λίπη και χοληστερόλη. Ποια είναι όμως τα είδη ρυζιού και ποιο από όλα είναι το καταλληλότερο για τα ντολμαδάκια;
Ρύζι για ντολμαδάκια: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο θέλουμε;
Η απάντηση είναι, δυστυχώς όχι. Για μια πετυχημένη συνταγή για ντολμαδάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συγκεκριμένα είδη ρυζιού. Πάμε όμως να δούμε τα πιο βασικά είδη και για το τι ενδείκνυται το καθένα από αυτά.
Ρύζι Μπασμάτι
Το ρύζι Μπασμάτι, είναι ένα είδος ρυζιού μακράς διαρκείας και αποτελεί μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες ρυζιού σε όλο τον κόσμο. Στην ελληνική κουζίνα το χρησιμοποιούμε κυρίως για πιλάφι σκέτο ή συνοδεύοντας το με κοτόπουλο, λαχανικά, κρέας ή ψάρι. To μπασμάτι είναι ένας τύπος ρυζιού μακρύσπερμος, αρωματικός, ελαφρώς κοκκώδης και λευκός. Αυτο που το κάνει να ξεχωρίζει είναι η αρωματική του γεύση και ότι θεωρείται πιο υγιεινό από τα άλλα είδη ρυζιού, λόγω του ότι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με τα υπόλοιπα, καθιστώντας το κατάλληλο για διαβητικούς.
Tip: Θα μπορούσαμε να το χρησιμοποιήσουμε ως υλικό στα ντολμαδάκια μας γιατί τα κάνει πιο σπυρωτά. Βέβαια χρησιμοποιείται πολυ και για να κάνετε ένα πιο ethnic πιάτο πχ. Ρύζι μπασμάτι με κάρυ.
Ρύζι Jasmine
Είναι μακρύσπερμο, ελαφρώς διαφανές και αρωματικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές και να συνοδεύσει τα πιάτα σας. Χρησιμοποιείται κυρίως για πιλάφι, σε καυτερά αρωματικά φαγητά και σε εξωτικές συνταγές. Πχ. Τηγανητό ρύζι jasmine με λαχανικά και αυγό.
Ρύζι Καστανό (μερικώς αναποφλοίωτο)
Αυτό που κάνει το καστανό ρύζι να ξεχωρίζει είναι ότι έχει υποστεί λιγότερη επεξεργασία σε σχέση με το λευκό, οπότε το καθιστά πιο υγιεινό σε σχέση με τα άλλα είδη ρυζιού. Χρησιμοποιείται κυρίως στα γεμιστά και ως γέμιση πχ στην γαλοπούλα.
Tip: Απαιτεί περισσότερο βράσιμο σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη ρυζιού. Το συγκεκριμένο ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση στα ντολμαδάκια.
Ρύζι Νυχάκι
Έχει λευκό χρώμα, είναι μακρύσπερμο,σκληρό και κατάλληλο για όλα τα φαγητά. Χρησιμοποιείται κυρίως για σπυρωτό πιλάφι, για να φτιάξουμε μυδοπίλαφο, σπανακόρυζο, γιουβαρλάκια κ.α.
Tip: Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως γέμιση για τα ντολμαδάκια μας. Αυτό το είδος ρυζιού ξεχωρίζει γιατι δεν είναι ούτε πολύ χειλωμένο ούτε πολύ σκληρό. Προσφέρει λιγότερο ζουμερό αποτέλεσμα, σε σχέση με το Καρολίνα.
Άγριο ρύζι
Έχει σκληρή υφή, μαύρο χρώμα και χρειάζεται τουλάχιστον 30 λεπτά βράσιμο. Χρησιμοποιείται κυρίως ως σπυρωτό πιλάφι και συνοδεύεται με κρέας,λαχανικά και πουλερικά. Επίσης είναι πολύ ωραίο μέσα στην σαλάτα και ως συνοδευτικό για θαλασσινά. Πολλοί επιλέγουν και να το αναμείξουν με κάποιο άλλο ρύζι.
Tip: Θέλει αρκετή ώρα μούλιασμα και βράσιμο.
Ρύζι Arborio
Είναι μακρύκοκκο και λευκό. Χρησιμοποιείται κυρίως για ριζότο, λόγω του μεγέθους του προφέρει κρεμώδη γεύση και γεμάτη υφή. Αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει είναι ότι είναι πλούσιο σε άμυλο.
Ρύζι Γλασέ
Είναι κοντόκοκκο και έχει λευκό χρώμα. Οι κόκκοι του κολλάνε κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε το καθιστούν ιδανική επιλογή όταν θέλετε να κάνετε πηχτή σούπα ή ρυζόγαλο.
Ρύζι Μπονέτ
Είναι μακρύκοκκο, προβρασμένο και έχει κίτρινο χρώμα. Χρησιμοποιείται για ρυζοσαλάτα και σπυρωτό πιλάφι. Επίσης ως συνοδευτικό για κρέατα. Είναι πλούσιο σε φυτικές είναι και πρωτεΐνες.
Ρύζι Καρολίνα
Είναι μεσόσπερμο και λευκό. Χρησιμοποιείται κυρίως,στα ντολμαδάκια, στο σπανακόρυζο, στο λαχανόρυζο κ.α. Μαγειρεύεται εύκολα σχεδον σε δεκαπέντε λεπτά. Αυτό που το διακρίνει είναι ότι όταν μαγειρεύεται λασπώνει πολύ γρήγορα και δίνει χυλωμένη υφή.
Σημαντικό είναι να πλένετε το ρύζι καλά για να φύγει το άμυλο και να παραμείνει σπυρωτό. Προτιμήστε να χρησιμοποιήσετε ρύζι καρολίνα ή νυχάκι, είναι τα πιο κατάλληλα για πεντανόστιμα ντολμαδάκια. Δεν επιθυμείτε να φτιάξετε τα δικά σας; Η DeliBlossoms είναι εδώ με μοναδικές προσφορές για ντολμαδάκια σε χονδρική και όχι μόνο!
